Сегодня
февраль
10
06:59
Новости АСКИ
Тобольск собирает рецепты сибирской кухни
16 янв 2026
Дорогие друзья!
Общественный благотворительный фонд "Возрождение Тобольска" заканчивает сбор материалов для очередного издания о сибирской кухне.
Свои рецепты можно присылать составителю сборника - Пахомчику Сергею Алексеевичу:
homa380@yandex.ru (телефон для связи - 8 906 825 55 17).
Предлагаем ознакомится с фрагментами текста с рецептами, присланными одной из участниц сборника.
Безотходная щука нарасхват
Из уватской свежевыловленной щуки в 3-4 кг можно приготовить 3 блюда: щука по-корейски, фарш для котлет или пельменей, холодец.
1. Щука по-корейски
Снимаете шкуру, спинку нарезаете наискосок тонкими пластиками и складываете в эмалированную посуду. Добавляете большую луковицу, нарезанную полукольцами. Готовите заливку: 1 л воды, 2,5 ст. л. 70% уксуса, 1 ст. л. с горкой соли. Тщательно перемешиваете и заливаете филе. Через 7-8 часов слегка отжимаете всю массу (не досуха). Томите на сковороде морковь с луком на растительном масле и добавляете эту смесь плюс черный перец и зелень (по вкусу) к рыбе. Через 3-4 часа закуска готова.
- Рыбный фарш для котлет/пельменей
Оставшуюся от щуки мякоть срезаете и прокручиваете на мясорубке с луком, чесноком и небольшим кусочком сала. Добавляете соль, перец, 2 ст. л. сливок 20%, 2 яйца. Полученную массу хорошо вымешиваете (чем дольше, тем лучше). Можно добавить немного воды.
Жарить котлеты лучше в обсыпке: крошка от сухарей из белого хлеба + мука. Если без обсыпки, то необходимо смочить руки в холодной воде для формирования котлет. Для того, чтобы котлеты получились сочными, жарить нужно на растительном масле на сильном огне, а затем сложить в сотейник или глубокую сковороду, добавить немного воды и сливочного масла и на медленном огне потомить. - Рыбный холодец
Все отходы от щуки (в том числе чешуя, но кроме кишок) поместите в кастрюлю, залейте водой, чтобы скрыло содержимое, посолите, доведите до кипения и, убавив огонь, варите около 2 часов. Снимите с плиты, укутайте кастрюлю в полотенце или в «шубу», чтобы настоялось (можно на ночь). Затем процедите отвар через сито и разлейте порционно. Добавьте мелко нарезанный репчатый лук, отварные яйца, черный перец и зелень. Храните в холодильнике, подавайте с домашней горчицей.
Конвертики из генштаба (к чаю)
Тонкий армянский лаваш 1 шт.
Творог 400 гр.
Зеленый лук 200-250 гр.
Сахар 150 гр.
Яйцо 2 шт.
Все ингредиенты смешать. Образовавшуюся жидкость слить в плоскую тарелку – она потребуется для смазки внутренней части конвертика. Лаваш нарезать квадратами примерно 15х15 см. Обмакнуть (или смазать) один квадрат в жидкость, положить начинку и сверху накрыть другим квадратом, слегка прижав края. Обжаривать на растительном масле с двух сторон на среднем огне.
«Парамониха» - универсальная заготовка на зиму. Можно использовать в качестве закуски, гарнира, заправки для овощных супов.
Сладкий перец 1 кг (порезать соломкой)
Репчатый лук 1 кг (нарезать полукольцами)
Морковь 1 кг (натереть на крупной терке)
Красные томаты 2 кг (нарезать дольками)
Петрушка 1 средний пучок
Сахар 300 гр.
Растительное масло 300 мл
Соль 2 ст. л.
Острый перец молотый 1 ст. л.
Уксус 9% 100 мл
С момента закипания тушить 15-20 мин. Петрушку, уксус, соль и острый перец добавит в конце варки. Еще горячей разложить смесь овощей по стерильным банкам и закатать. Получается 5 литров.
Борщик для внучки Алёнушки
В кастрюлю налить немного воды, добавить чайную ложку сливочного масла, кубик мясного бульона, 2-3 штуки нарезанного картофеля, немного потушить и добавить нарезанную капусту, продолжая тушение. 2 средних по размеру свеклы отдельно потушить на растительном масле, затем добавить к остальным овощам. За 10 минут до готовности суп разбавить маринадом из-под маринованных огурцов. Заправить луком, тушенным с морковью. Если суп получился густой, можно разбавить горячей кипяченной водой. Соль лучше взять «вкусную», типа «Адыгейской».
Подавать со сметаной. Аленушка специально заказывает.
Бабушкина цветочная аджика «Острая нежность»
Соцветия бархатцев 30 шт.
Горький перец 5 шт. (среднего размера)
Чеснок 2 головки
Приправа «Хмели-сунели» 1 пачка
Соль по вкусу
Всё смешать и плотно уложить в банку. Перед употреблением 2-3 ложки смеси развести кетчупом или майонезом, добавить 0,5 чайной ложки сгущенного молока (для пикантности) и домашней или французской горчицы. В сухом виде можно увеличить пропорции и хранить всю зиму.
Княжеская похлёбка со щавелем
На донышко кастрюли наливаем воды, добавляем кубик грибного бульона, столовую ложку сливочного масла и нарезанный картофель. Всё тушим, разбавляем горячей кипяченной водой и заправляем тушенной морковью с луком. Добавляем мелко нарезанный щавель и соль. Подаем со сметаной.
Полярный витаминный десерт «Хмельная клюква»
Натертую на терке морковь, мелко нарезанные яблоки, клюкву или бруснику заливаем медом. Настаиваем до брожения. Принимаем натощак по утрам.
Галина Старцева (Тюмень)
Свидетельство о регистрации средства массовой информации Эл №ФС77-69537.
Выдано Роскомнадзором 25 апреля 2017 года.
Учредитель Ассоциация книгоиздателей (АСКИ)
Главный редактор сайта О.В. Филимонов
12+