Книги регионов

Традиционная и современная чувашская кухня

Авторы-составители З.Л. Антипова, В.Н. Алексеев

12+

Аннотация:

«Традиционная и современная чувашская кухня» издание для ценителей чувашской кухни У чувашей, как и у каждого народа, имеется определенный набор пищевых продуктов, тесно связанных с особенностями природы и хозяйства. Наряду с рецептами исконно чувашских кушаний, выдержавших испытание временем, в книгу «Традиционная и современная чувашская кухня. Чваш апат-им» (Чувашское книжное издательство, 2019) включены рецепты современной кухни, а также блюда, заимствованные у соседних народов, которые длительное время готовят чуваши. Авторы-составители новинки З.Л. Антипова, В.Н. Алексеев, редактор В.Н. Алексеев. Тираж 1000 экземпляров. Как отмечено в издании, чувашская кухня и трапеза представляют собой один из вариантов модели питания Волго-Уральской историко-этнографической области. Основу хозяйственной деятельности этого народа издавна составляло земледелие, в качестве подсобного следует назвать овощеводство и в меньшей степени садоводство. Соответственно основные исходные продукты были растительного происхождения. На характере питания сказывалось соотношение отраслей традиционного хозяйства, которое у разных этнотерриториальных групп имело некоторые признаки отличия в зависимости от природных и экономических условий. В лесостепной зоне удельный вес продуктов животноводства был выше. В традиционной пище находило отражение наличие промыслов, прежде всего охоты, рыболовства, бортничества-пчеловодства. На страницах издания читатели смогут найти рецепты холодных блюд и закусок, супов, мясных и рыбных блюд, изделий из теста, крупяных, яичных и молочно-творожных блюд, напитков и сладких блюд, а также различные способы консервирования овощей, фруктов, ягод и грибов. Как не попробовать свои силы в кулинарном мастерстве, когда листаешь книгу и видишь такие изумительные названия блюд и кушаний: гусь по яльчикски (Елчкле шалан хур), салат «Новые родственники» (н хта салач), салат «Салампи» (Салампи салач), шыртанчики по-чувашски (Вт шрттан), печень, жаренная по-шумерлински (мрлелле шалан пвер), рыба, тушенная с капустой по-четайски (Купстапа чутайла перн пул), рыба, жаренная с помидорами по-козловски (Помидорпа куславккалла шалан пул), хуплу со свининой и картофелем (Сысна ашпе тата р улмипе тун хуплу) На современном этапе национальная кухня чувашей обогатилась новыми блюдами. Использование местных продуктов в оригинальных сочетаниях и пропорциях, применение свойственных для данной местности добавок и приправ позволяют занять современной чувашской кухне свое прочное место среди огромного разнообразия традиционных и экзотических кушаний.