Национальная кухня народов Кавказа – достаточно самобытная и давно завоевала в нашей стране популярность. Кухня этих народов отличается пикантностью вкуса и остротой блюд. Подобно западноевропейской кухне, кавказская немыслима без соусов. Однако там они принципиально отличаются и составом, и технологией приготовления. Представлены рецепты блюд соусов и приправ. Различные народности Кавказа готовят свои национальные кисломолочные продукты: простоквашу, творог, сметану, ряженку, пахту и мацони (Грузия), мацуни, тан (Армения), катык, сюзъму и айран (Азербайджан), кефир (Осетия). В Дагестане и сейчас употребляют крапиву (или длиннолистную мяту), отваренную в молоке.
В книгу включены рецепты блюд из сыра, молока и яиц. Ассортимент кавказской домашней выпечки необычайно разнообразен: это и пироги, и лепешки, и пышки, и хлеб, и печенье, и многое другое. Рецепты выпечки также даны в этой книге.