Национальная кухня народов Кавказа – достаточно самобытная и давно завоевала в нашей стране популярность. Многие ее блюда стали любимыми на всем пространстве СНГ: например, в каждом городе готовят чебуреки, шашлык, суп-харчо, люля-кебаб, цыплят табака (так же, как и повсеместно распространены рестораны кавказской кухни). В кавказской кухне для приготовления вторых блюд из мяса используют главным образом баранину (в виде порционных кусков или мелко нарезанных кусочков, а также в виде фарша), говядину, реже - свинину, козлятину и телятину. (В азербайджанской кухне свинина отсутствует.)
В книгу включены рецепты мясных блюд.